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凉拌菜的6个秘诀 让你整个夏天有胃口—养生网中医养生养生保健食疗养生养生之道最好的养生网站提供生活小常识100个养生小窍门

来源:当归菜谱网 时间:2021-10-13

  常见的凉拌菜以分为三种:生拌、炝拌、和焯拌。生拌是最常见的一种,它是将植物性原料不经过加热,经刀工处理后,直接加入调味品进行拌制。常见的大众菜品有“拌黄瓜”、“拌西红柿”等。

  范志红说,生拌蔬菜的好处是几乎完全保留了蔬菜中的营养素,没有丁点损失。

  有的人原本就肠胃虚寒,容易腹泻,如果再吃凉的生蔬菜,可以说是雪上加霜。

  第二,生蔬菜的体积大,热能和蛋白质含量都很低,很容易糊弄肚子,对需要控制体重的人来说很好,热能蛋白质需要量高的人群,如儿童青少年就不要多吃。

  同时,因为生拌菜的微量元素及脂溶性维生素吸收率比较低,所以很容易造成营养素摄入不足。

  彭景,通常做生拌菜有个腌制的过程,就是在切好的生料中加入适量的盐,稍腌制一会儿之后,将渗出的水去掉。这个过程会增加拌菜中钠的浓度,较多损失水溶性维生素及钾等矿物质,对人体不利。<安徽治癫痫比较好的医院叫什么/p>

  生拌要质地脆嫩的蔬菜,这类蔬菜含类胡萝卜素比较少,不需要油脂帮助吸收。生拌不但能得到脆嫩的口感,还能保证营养不被流失。

  同时,张亮也强调,生拌菜要现吃现拌,盐或糖有渗透压,原料出水,影响口感。

  调味是拌菜好不好吃的关键程序。要根据拌菜的原料正确选择调味品,酌量、适时调料。

  醋是拌菜必不可少的调味料。醋不但能带来令人愉悦的酸味,具有提味增鲜,祛腥增香的作用,还可以起到杀菌防病的功效。不过,放入醋会使菜由鲜绿色黄色,所以最好在上桌时调入。

  姜和蒜也是的调味品,一定要切细末或砸成泥使用。姜能够提味,有祛寒的功能。蒜则有杀菌的作用,生拌菜不可缺少。

  芝麻酱不但香味浓郁,而且营养丰富。芝麻酱含钙很高,同时还含有人体必需的油酸,亚油酸、卵磷脂、维生素E、叶酸、蛋白质以及铁元素等成分。除了芝麻酱之外,也可以尝试在拌菜怎么治疗羊羔疯效果好中加一些花生酱。

  正确使用刀法不但能使菜肴更有味儿,还可以保证口感,更好地保存原料的营养。张亮说,要根据拌菜的质地、拌菜方法、搭配的其他原料等灵活选择切法。

  萝卜生拌要切丝,若是蘸酱就得切长条,拌萝卜皮的话,要片成厚片。胡萝卜、土豆都切丝再拌。

  对于个小娇嫩的蔬菜,可以不切,直接焯拌或生拌,比如小菠菜、小茼蒿、鸡毛菜等。

  焯拌也熟拌,是将原料改刀成型后焯水,控干水份后冷却,再加入调味品或加入事调好的调味汁,调制成菜。常见大众菜品有“拌西兰花”、“凉拌菠菜”、“芽拌豆腐”等。

  彭景说,焯拌的方法更适合大多中国口味,在营也更有益。将蔬菜焯一下可以灭活蔬菜中破坏维生素C活性的酶类,有促进维生素C利作用。

  最好叶菜类都用焯拌的方法,水生蔬菜更要焯一下再吃。彭景提醒,在焯拌的时候一定要“火大、水多、时间短”,不要治疗癫痫陕西哪个医院好一下子把的菜都扔进去煮,而是要少量多次,保持水在沸腾的状态。

  焯拌的吃法最健康,既不会伤害消化系统,又便于营养吸收,还可以吃进数量的蔬菜。虽然在焯烫的过程中会流失一些维生素,但是因为吃菜的总量增大了,所以和生拌相比,最后吸收营养素的数量要多一些。

  焯拌也是最安全的吃法。蔺新英介绍,快速焯烫能除去附着在原料上的微生物和残留的农药。同时,菠菜、苋菜等带涩味含草酸高的蔬菜,经过焯烫之后也更加利于某些营养素的吸收。

  炝拌的做法是先将原料改刀成型,取炒锅放油,在热油里加入花椒、蒜、葱花等炝一下锅,待调料香味充分散发之后,把调料扔掉,把油趁热倒在菜上,香味比生拌浓郁很多。

  凉拌菜虽然口感鲜嫩,清爽好吃,可营养并么全面均衡。范志红提醒,如果只吃全素凉拌菜,很容易造成蛋白质摄入不足,长以往会发生营养不良。

  加入坚果是提升拌菜营养的好办法。坚果中癫痫病会影响患者的智商吗含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和植物固醇,有助于降低人体血液中的“坏胆固醇”。同时坚果中还含有丰富的维生素E、无机盐和微量元素。

  常见的加入坚果的凉拌菜其实也,如“椿芽拌核桃仁”、“五彩杏仁”、“花仁菠菜”等等。张亮说,将坚果加入凉拌菜的时候,不但要去壳,还要去掉果实外的薄皮,而且口感是脆的。

  可以用油炸至酥脆,也可用水浸泡,焯水过凉后使口感脆嫩。要注意腰果只能炸,不能浸泡焯水。

  在凉拌菜中加入豆制品也能显著提高菜品的营养价值。豆制品富含蛋白质,蛋白质含量堪与肉类相媲美。豆制品是牛奶之外钙的最好来源之一,它不仅对骨骼健康有益,还有利于控制血压,肥胖,减轻过敏,安定情绪等。

  不过豆制品在做凉拌菜时,一定要先焯水,确保食品的卫生,但如果做“皮蛋豆腐”这种菜,使用的是脂豆腐,就不能焯水了。另外,在拌制豆制品的时候一般不加醋,否则口感发涩。