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柿子饼上的白霜能吃吗

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在新鲜水果中,柿子的含糖量可以算是很高的。新鲜时的柿子里含有大量水分,还含有葡萄糖和果糖等,但因为水分多容易腐烂,所以把柿子晒干变成柿饼,是为了让细胞脱水变得易于储存。

当柿子被晒成柿饼时,水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖随之渗透到表皮上来。

这两种糖的性质不一样,果糖味道很甜,容易吸收水分,在它渗透到柿饼的表面时,就抓住空气中的水分,黏附在柿饼的表皮上,类似蜜饯外面的糖浆。葡萄糖的甜味不如果糖,不容易抓住空气中的水分,它渗透到柿饼的表皮上时,就成为一层白色的粉末,正好把果糖包住,使得整个柿饼都是干燥的。

水果的主要成分是水,还有些就是糖和膳食纤维,当然,还有微量的矿物质、蛋白质、维生素等营养成分。当水果做成果干后,矿物质、蛋白质、糖和膳食纤维都会完整地保留下来,只有较易氧化的维生素C等成分会有所损失,所以吃柿子和吃柿饼,除了口感不同,营养基本是一样的。

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